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冒菜那些不为人知的事

发布时间:2019-09-05 编辑:迎宾猫亚博体育app下载宝网 来源:迎宾猫亚博体育app下载宝网 热度:163

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很多人都喜欢吃冒菜,但是,你知道冒菜的起源吗?

首先,为什么要说成都的冒菜才算是正宗的冒菜,原因很简单,因为冒菜起源于成都,冒菜是由成都火锅演变的,可能有的朋友会问到,为什么不说是重庆的火锅演变的呢?

这么说吧,这个答案也只有老益州才能回答到,益州这个地方,早在三国时期的地图板块就包括了川、陕、渝、湘、云等地区,随着时间的推移,大家不难发现一个饮食差异。

川渝地区喜欢麻辣口味,湘、陕、云这三个地区则大多数不习惯吃麻辣口味,但是这益州里面包括的这几个地方的人们都喜欢吃辣味,这是事实,而现在的冒菜味道是带有麻辣味的,所以用排除法,我们可以锁定川渝两地是冒菜的起源地。

川渝老一辈的人都知道,当时最早的冒菜是没有荤菜的,只有蔬菜,由于火锅的出现,使得川渝两地的人们开始有了对火锅的依赖,因为川、渝属于盆地,湿气较重,吃火锅不单可以取暖,更能帮助两地的人们排除体内的湿气。

早在民国时期,四川分为北川、南川、西川、东川,其中的重庆原为东川,由于川东地理环境的特殊性,川东(重庆)为山川丘陵地带,交通和经济相对落后于川内其它版块,所以当时最早的省会是现在的四川成都,成都属于盆地,又是当时的省会,若有机会到老茶馆里面去喝盖碗茶,碰到老成都,你就会了解到,原来当时冒菜最早出现是解放初期那些推着小推车在成都街市上出来卖“冒粉”的人发明的。

严格来说,当时那个也不能叫“冒粉”,“冒”字这里是动词不是名词,因为当时煮粉的时候要保证口感的话,需要不停地上下“冒”,不可以一直放在汤里煮,就像现在四川人吃火锅一样,鸭肠要“七上八下”在火锅里烫一下再吃,煮老了就吃不到那个口感了,所以就出现了当时“冒粉”的说法。

当时冒粉的出现只是为了方便暂时填饱人们的肚子,随后由于火锅的盛行,做冒粉的小摊便沿用了火锅的汤料作为重要的调味料;后来,冒粉里加入的素菜菜品越来越多。

90年代初期,人们更多地把当时的冒菜叫做麻辣烫,因为吃粉的人越来越少,而吃菜、吃豆干和菌类的人越来越多,也更好下饭,所以就去掉了“冒”字,因为这些菜不需要像粉一样,要经过这个“冒”字的动作程序,只需要在底料里煮熟即可,而且又有火锅的麻辣鲜香的味道,所以慢慢地也就有了现在的麻辣烫。

由于,麻辣烫长期在一个锅里面煮,时间长了会和各种菜品篡味,并且当时慢慢地有了肥肠和毛肚等荤菜的加入,这种一锅熟的做法,已经不能满足口味和口感的追求了,因为毛肚、鸭肠类的食材不能像之前一样煮熟,需要借用到竹篓,七上八下地“冒”,才能保证口感!

同时在这个时期,诞生了用两个锅煮的麻辣烫,一个锅烫菜另一个锅煮麻辣汤料,菜熟了以后再浇上麻辣鲜香的汤料,保证了口味和口感,这种新的麻辣烫做法后来形成了一派,由于部分菜品需要“冒”才能达到人们吃火锅的口感,所以在这个时候,冒菜就诞生了!

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